Mielenkiintoinen artikkeli transrasvasta joka puhuttaa monia.
Kuinka
valmistetaan kovetettuja kasvisperäisiä öljyjä? Todellinen
kauhukertomus joka panee ajattelemaan.
Itse
kovettaminen tapahtuu suurissa reaktoreissa joissa oljy sekoitetaan
nikkelipuruun ja vetykaasuun ja sitten kuumennetaan. Nyt muuttuvat
rasvamolekyylit ja runsaasti uusia molekyylejä syntyy. Niistä
tunnetuimmat ja eniten keskustellut ovat transrasvat mutta myös
aineita kuten nikkelisuopa muodostuu. Kovettamisen onnistumiseksi
täytyy tärkeitä ravintoaineita poistaa, ne häiritsisivät muuten
prosessia. Tämän ansiosta kovetettu rasva muodostuu yhä
vaatallisemmaksi. Se sisältää keinotekoisia transrasvoja ja siitä
puuttuu suojaavia rasvaliukoisia aineita.
Nyt
on öljy muuttunut kovaksi mutta valitettavasti massa on ikävän
harmaata, melkein kuin kenkälankkia, ja se täytyy siitä syystä
valkaista hapon ja valkaisuaineen avulla. Sen jälkeen valkoinen
sotku on valmista nautittavaksi pussikastikkessa, kaupasta
ostamastasi kaakussa, joissain leivissä ja joissain juoksevissa
margariineissa. Ei, tämä ei ole pilailua (ei ainakaan kun viimeksi
tarkistin). Kovetettua rasvaa on juoksevassa Becelissä. Valmistaja
väittää että näin ei ole ja tuote on hyödyllinen. Älä osta
Beceliä äläkä sen puoleen muitakaan margariineja.
Päivitys 2014-02-11:
Tässä täytyy kai ryömiä ristille ja laittaa väliin uusinta tietoa:
Elintarviketurvallisuusvirasto
Evirassa tutkittiin markkinoilla olevien margariinien ja
rasvalevitteiden rasvan koostumusta. Erityishuomion kohteena oli
näytteiden transrasvapitoisuus. EU:ssa keskustellaan
elintarvikkeiden transrasvapitoisuuksista ja eräät maat ovat jo
asettaneet sille raja-arvon, koska transrasva on todettu terveydelle
haitalliseksi. Tutkimuksessa kartoitettiin tilanne Suomen
markkinoilla olevien levitettävien margariinien ja rasvalevitteiden
osalta.
Näytteistä
mitattiin rasvapitoisuus ja määritettiin rasvahappokoostumus.
Kaikissa tutkituissa tuotteissa transrasvan määrä oli hyvin
alhainen, eikä todetuilla määrillä ole terveydellistä
merkitystä. Transrasvaa ei löytynyt lainkaan 55 prosentista
näytteistä, joita oli 18 kappaletta.
Tästä uudesta tiedosta huolimatta en kuitenkaan ole millään lailla valmis muuttamaan, ravintotutkimukseen perustuen, mielipidettäni margariineista. Parempi jättää kaupan hyllyyn.
Suuri
määrä tutkimuksia on osoittanut että kovetettu rasva kantaa
suuren vastuun Sydän- ja verisuonisairauden, diabeteksen,
allergioiden ja astman kohdalla ja kuitenkin sallitaan koveteun
rasvan käyttö elintarvikkeissa joita sitten käytetään kouluissa,
päiväkodeissa ja ja sairaanhoidossa. Onko teollisesti
valmistettujen transrasvahappojen ja luonnollista tietä tyydytetyssä
rasvassa esiintyvien transrasvojen välillä eroa? On, paljonkin,
niin paljon että niitä ei pidä edes verrata toisiinsa. Siitä että
suurin vahingoittaja on teollisesti valmistetut ei ole epäilystäkään.
Luonnolliset rasvaiset meijerituotteet sisältävät luonnollisia
transrasvoja mutta hyvin pienissä määrin.
Mitä
löydät teollisesti kovetetut rasvat? Ne löytyvät periaattessa
kaikista elintarvikkeista joille on haluttu pitkä säilyvyys ja
jotka sisältävät rasvaa: kekseissä, valmiissa leivonnaisissa,
pussikastikkeissa, pussikeitoissa, monissa jäätelöissä, joissain
leivissä, konditorialeivoksissa, valmisruoissa, ranskalaisissa,
juustonaksuissa ja lihaliemikuutioissa. Syynä on se että
tuotteet eivät härskiinny liian nopeasti. Sinulta on ehkä
unohtunut paketti ostoleivoksia kaappiisi ja kun olet löytänyt ne
vuoden kuluttua niin nehän ovat vieläkin kelvanneet hyvällä
omallatunnolla kahvipöytään ja maistuvat yhtä hyviltä kuin vuosi
sitten samoin ovat tietenkin yhtä epäterveellisiä kuin vuosi
sitten. Parasta istua alas ja alkaa lukea tuoteselsteita. Heitä
roskiin kaikki missä lukee “kovetettua” tai “osittain
kovetettua”.
Kehosi
haluaa tietenkin käyttää kovetettua rasvaa rasvavarastonaan
(autonrengas vyötäröllä) koska se ei härskiinny eikä vaadi
niin usein vaihtamista (ei pitkään, pitkään aikaan). Kehosi tulee
myös pitää kiinni tästä rasvasta koska sillä on pitkä
säilyvyys. Tämä huomaat kun yrität laihduttaa syötyäsi
runsaasti yllämainittuja tuotteita, laihtuminen on tiukemmassa. Älä
kuitenkaan anna periksi, kyllä se onnistuu. On kuitenkin heti aluksi
syytä tyhjentää jääkaappi ja komero kyseisitä tuotteista.
KAIKKIEN
tulisi välttää kyseisiä tuotteita. Niiden tarjoaminen kouluissa
pitäisi olla täysin kiellettyä.
TÄRKEÄ HUOMAUTUS: THL sotkee mielellään käsitteet kova rasva ja kovetettu rasva, vai eikö siellä tosiaankaan tunneta eroa.
