Majoneesi-kastikkeiden
kuningas. Hyvää kananmunan, äyriäisten ja lihan seuraksi mutta
myös perustana aioli:iin ja remouladkastikkeeseen. Osta valmiina tai
valmista itse-helppoa vispata/sekoittaa- mausta mieleiseksesi.
Tämä
monipuolinen, rasvainen lisä lautasellasi on sekoitus raan
kananmunan keltuaista ja neutraalia öljyä ja maustetaan useimmiten
sinapilla, viinietikalla ja suolalla. Valmiina ostetun
majoneesipurkin kyljessä ei ehä ole yhtä lyhyt kuvaus sisällöstä
eikä se ehkä ole yhtä mukavaa luettavaa. Hyvin usein löydät
luettelosta sokeria ja tärkkelystä joten katso tarkkaan
sisällysluettelo. Mitä enemmän rasvaa ja mitä vähemmän
hiilihydraattia sitä parempi laatu.
Valmistus
Klassinen
majoneesi valmistetaan raaoista kanamunan keltuaisista, sinapista,
viinietikasta sekoittamalla ja sitten sekaan valutetaan tipoittain
esim. rapsiöljyä jatkuvasti vispaten. Maustetaan lopuksi suolalla
ja pippurilla.
Tehosekoittimella
saat hyvän lopputuloksen huomattavasti helpommin
Ainekset
(4 annosta) :
1
munankeltuainen
1
rkl dijonsinappia
2dl
rapsiöljyä
1-2
tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
suolaa
ja pippuria.
Tee
näin:
Ota
munat ja sinappi huoneenlämpöön ennenkuin aloitat.
Sekoita
munat ja sinappi tehosekoittimella (tai sähkövispilällä) ja
lisää oljy hitaasti kaataen Jatka vispaamiata kunne kaikki öljy
on mukana ja majoneesi on paksuuntunut. Sekoita mukaa viinietikka,
suola ja pippuri.
Laita
majoneesi jääkaappiin makuuntumaan ennen tarjoilua. Maku tasoittuu
ja majoneesi paksunee.
(resepti
on kirjasta Matkärlek
– Laga lätt och naturligt med LCHF)
Vihjeeksi:
Voit myös kokeilla punaviinietikkaa (esim. lihan kanssa tarjoiltuna)
mutta varo punaista balsamiviinietikkaa sillä se värjää
majoneesisi)
Jos
majoneesi “leikkaantuu” niin laita munankeltuainen korkearunaisen
tehosekoitusastian pohjalle ja kaada leikkaantunut majoneesi
varovasti sekoitusastiaan samalla sekoittaen. Kun seos on valkoista
ja ilmavaa olet onnistunut.
Majoneesin
perusmakua voit helposti vaihdella käyttämällä eri tyyppisiä
öljyjä- avocado tai MCT öljyä. Ei halpaa mutta hyvää. Miksi ei
tehdä kompromissia? Oliiviöljy on parempi vaihtoehto kuin
auringonkukka- tai maissiöljy joka sisältää runsaasti omega6
rasvahappoa ja jota tulee välttää aina, oliiviöljy voi antaa
jonkun mielestä liikaa makua. Kokeile eri vaihtoehtoja.
Voit
myös lisätä happamuutta sitruunan, etikan, valkoviinietikan tai
omenasiideriviinietikan avulla.
Vain
mielikuvituksesi asettaa rajat makusensaatioille. Voit kokeilla esim.
makeuttamatonta dijonsinappia tai maustaa suosikkimausteellasi tai
yrteillä, chilillä, tuoreella inkiväärillä tai valkosipulilla.
Säilytys
Säilytä
oma tekemäsi tai avattu kaupasta ostettu majoneesipurkki
jääkaapissa. Oma tekemäsi säilyy vähintään viikon- luota
hajuaistiisi. Kaupasta ostettu säilyy pidempään koska se sisältää
säilöntäaineita. Tarkista päiväys pakkauksesta.
Ravintona
Majoneesi
on täynnä energiaa rasvan muodossa. Laatu riippuu siitä mitä
rasvaa olet valinnut käyttää omassasi tai minkä valmiin tuotteen
olet ostanut. Suositeltavaa on rapsiöly. Käytä mielellään
ekologisia kananmunia kanoilta joilla on mahdollisuus olla
ulkotiloissa.
Ravintojakauma
per 100 gr
680
kcal
0,5
gr hiilihydraattia
75 gr rasvaa
1 gr proteiinia
0 gr
kuituja
